グルメ番組などで、時々お目にかかる「カルパッチョ」。

カルパッチョとは魚や肉を薄切りにし、オリーブオイルなどをかけた料理ですが、実は人の名前からとったものなのです。

１９５０年頃
カルパッチョは、ベネチア（イタリア）にある「ハリーズ・バー」という、有名なお店の創業者が作り出したものです。新メニューとしてお客さんに提供したわけではありません。食事制限中のお客さんが来店してきた時に、「それでも食べられるものを」という優しい気持ちで作られたものが「カルパッチョ」だったのです。

「ハリーズ・バー」の創業者が考案したカルパッチョは牛肉が主流だったそうです。次第に、魚肉をスライスしたものが出回り、魚を刺身にしている日本人に浸透していきました。

今ではカルパッチョを日本風にアレンジしたレシピが数多く存在します。「ホタテ」・「ナス」・「鯛」・「タコ」などのカルパッチョもあり、バリエーションが広がっているそうです。日本のカルパッチョを見てみると、マヨネーズがあまり使わず、レモン汁やオリーブオイルなどをかけるものが多いようです。

さてさて、本題に入りましょう（笑）
とっさに考えついた「カルパッチョ」。思いつきで作った料理なので、当然名前がありません。そこで創業者である「ジュゼッペ・チプリアーニ」さんは、当時開かれていたルネサンス期に活躍した画家「ヴィットーレ・カルパッチョ」の回顧展が頭をよぎりました。

印象に残っていた絵が、赤と白を用いた特徴的なもの（赤い牛肉に白いチーズがのっている様子が一緒）だったため、「カルパッチョ」と名づけたそうです。またカルパッチョ本人も、生の牛肉にチーズをかけて食べるのが好きだったそうですよ。

余談ですが、カルパッチョを考案した「ジュゼッペ・チプリアーニ」さんは、もう一つ世界で有名なものを作っています。それは「ベリーニ」というカクテルです。これも、ルネッサンス期の画家「ジョヴァンニ・ベリーニ」の名前からつけたそうです。


参考資料
ハル子のキッチン