大根は辛くないのに、おろすと辛くなるのは何故ですか？

不思議だと思いませんか？

お味噌汁に入っている大根は全然「辛く」ないですよね。しかし、大根をおろすと「辛く」なる！！

あれ〜　
言われて初めて気がついたよ〜♪　なんでだろ〜☆

それは大根に含まれている「酵素」が関係していました。酵素のお仕事は、色々なものを「分解」する役割があります☆　実は大根をおろすと、細胞が壊れてしまい、隠れていた「酵素」が現れるのです♪

この酵素と「グルコシノレート」という物質が化学反応を起こし、辛い成分が生まれるというわけです。（ちなみにわさびが辛いのも同じ原理だそうです）

しかし、大根をおろしてもすぐには辛くなりません。何故ならば、酵素が働くのに少し時間がかかるからです。大根をおろしてから７分〜８分ぐらいが一番辛いといわれています。

また、「辛い成分」は気体となって蒸発してしまうので、２０分ぐらいしたら辛味の成分は消えてしまいます(ノ´▽`)ノ

料理をする時、大根おろしの「タイミング」なんて全然きにしてなかったよ〜♪これからは料理を出す直前におろすことにします〜☆