大根は辛くないのに、おろすと辛くなるのは何故ですか？

不思議だと思いませんか？お味噌汁に入っている大根は全然「辛く」ないですよね。しかし、大根をおろすと「辛く」なる。
あれ〜　言われて初めて気がついたよ〜♪　なんでだろ〜☆

「酵素」って知ってますか〜？酵素のお仕事は、色々なものを「分解」する役割があります☆　実は大根をおろすと、細胞が壊れてしまい、その結果「酵素」が発生するのです。

大根は「糖」と結合しているので、この「酵素」によって引き離されてしまいます。その結果、辛くなるそうです。（わさびが辛いのも同じ原理だそうです）

しかし、大根をおろしても、すぐには引き離れません。大根の場合、酵素が働くのに少し時間がかかるからです。大根をおろしてから７分〜８分ぐらいが一番辛いといわれています。

また、「辛い成分」は気体となって蒸発してしまうので、２０分ぐらいしたら辛味の成分は消えてしまうそうです


料理をする時、大根おろしの「タイミング」なんて全然きにしてなかったよ〜♪これからは料理を出す直前におろすことにします〜☆